Перейти к содержанию

Общая информация

Учет варки сыра схематично можно представить следующим образом:

На схеме серыми прямоугольниками отображены функции, выполняемые пользователями системы, синими - функции, выполняемые автоматически. Стрелочками показаны последовательность и взаимосвязи выполнения операций.

Особенности учета:

  • Учет всех выпускаемых продуктов и полуфабрикатов ведется по партиям. Учет лабораторных анализов выполняется для всех выпускаемых партий продукции и полуфабрикатов. Партиями сыра на данном этапе являются варки;
  • Выпуск сыра учитывается в килограммах и штуках одновременно;
  • Расход нормализованного молока (смеси), заквасок и прочих используемых при варке ингредиентов, учитывается в разрезе варок;
  • Учтенное нормализованное молоко при закрытии смены частично распределяется на побочные выпуски для формирования стоимости побочных выпусков. База для распределения определяется согласно отраслевой методике, на основании фактического содержания жира и белка в сыре и побочных выпусках, с учетом коэффициентов ценности жира и белка.  

Последнее обновление: December 30, 2021